酒石酸氢钾（cream of tartar），一种常见的烘焙原料：白色粉末，略带酸味。常用于稳定蛋白霜、防止糖结晶，也常与小苏打配合产生二氧化碳，用于帮助面糊膨松。（在食谱里也可能简称为 tartar，但更常见写法是 cream of tartar。）
/ˌkriːm əv ˈtɑːrtər/
Add a pinch of cream of tartar to help the egg whites hold their shape.
加一小撮酒石酸氢钾，可以帮助蛋白打发后更稳、更不易消泡。
If you don’t have baking powder, you can combine baking soda with cream of tartar to make a quick substitute, though the results may vary by recipe.
如果没有泡打粉，可以把小苏打和酒石酸氢钾混合来临时替代，但效果会因配方而不同。
Cream of tartar 的 tartar 最初指酒桶内壁沉积的“酒石”（发酵过程中析出的结晶）。从酒石中可提取出酒石酸盐，其中常见的一种就是酒石酸氢钾。这里的 cream 不是“奶油”，而是旧用法里指“细腻的粉末/精制物”，因此整词可理解为“精制酒石粉”。
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