Leavening

释义 Definition

leavening /ˈlɛvənɪŋ/（名词）：发酵剂；膨松剂，指使面团膨胀、变松软的物质或过程，常见如酵母、泡打粉、小苏打等。（也可引申为“使事物变得更轻松/更有活力的因素”，但最常用的是烘焙义。）

发音 Pronunciation (IPA)

/ˈlɛvənɪŋ/

例句 Examples

Add the leavening to the flour before you mix in the wet ingredients.
把膨松剂先加入面粉里，再拌入湿性材料。

Because the recipe uses acidic yogurt, baking soda is the right leavening to help the cake rise evenly and stay tender.
因为这个配方使用了酸性的酸奶，用小苏打作膨松剂能让蛋糕更均匀地膨起，并保持柔软的口感。

词源 Etymology

leavening 来自 leaven（使发酵/使膨松），源于古英语 hlǣfan（面包/面团相关）一类词根的演变，核心含义与“让面团产生气体、变得蓬松”有关。后缀 -ing 使其表示“过程”或“所用之物”。

相关词 Related Words

• Baking
• Yeast
• Fermentation
• Baking Powder
• Baking Soda
• Dough
• Rise
• Aeration

文学与作品 Literary Works

• On Food and Cooking（Harold McGee）——讨论烘焙中各类 leavening（膨松剂/发酵作用）的原理与效果。
• The Joy of Cooking（Irma S. Rombauer 等）——大量食谱与烘焙说明中常出现 leavening。
• Larousse Gastronomique（《拉鲁斯美食百科》）——在烘焙与糕点条目中使用 leavening 相关术语。
• Mrs Beeton’s Book of Household Management（伊莎贝拉·比顿《家政管理书》）——家庭烘焙与配方说明中涉及 leavening 的使用。