Shortcrust

释义 Definition

shortcrust：指“酥皮（面团/饼皮）”，一种含较多油脂（如黄油、起酥油）的面团，烤后口感松脆、易碎，常用于馅饼（pie）、塔（tart）等的饼底或外壳。（也常见于 shortcrust pastry 这一搭配中。）

发音 Pronunciation

/ˈʃɔːrtˌkrʌst/

例句 Examples

This tart has a buttery shortcrust base.
这款水果塔的底部是黄油味很足的酥皮饼底。

She blind-baked the shortcrust before adding the lemon filling to keep the pastry crisp.
她先把酥皮空烤定型，再加入柠檬馅，以保持饼皮的酥脆口感。

词源 Etymology

short- 在烘焙语境里与“起酥、松散易碎”的口感有关（因为油脂会“缩短/削弱”面筋结构，使面团不那么有韧性），crust 意为“外壳、饼皮”。合起来就是“松脆的饼皮/酥皮”。

相关词 Related Words

• Pastry
• Crust
• Tart
• Pie
• Flaky
• Buttery
• Shortening
• Dough

文学作品 Literary Works

• The Great British Bake Off: How to Bake（食谱/烘焙书）：多处出现 *shortcrust (pastry)*，用于讲解馅饼与塔皮的基础做法与口感控制。
• Mary Berry Cooks（食谱/烘焙书）：常用 shortcrust pastry 描述经典派皮与咸甜塔底的制作要点。