RT ，不锈钢锅、铸铁锅都用过了，还是维护不好，容易粘锅，煎东西的时候更加难受了，不粘锅现在各种宣传都有，不知道怎么选。v 友们推荐一个吧。
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Tiande PRO 买不粘锅就行了，涂层掉了就换新的，做完菜趁锅热立刻刷锅。
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Tiande PRO 什么值得买上直接搜，一堆
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id4alex 13 小时 46 分钟前
油给够会粘锅？
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soulflysimple123 13 小时 38 分钟前
热锅冷油
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Astralume OP @soulflysimple123 不行，还是粘。
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foryou2023 13 小时 36 分钟前
先把锅烧热，烧到冒烟，然后再倒油，倒一锅铲的油就可以了，粘锅基本上就不会再发生了。
没有烧到冒烟，基本上一定会粘锅的。 |
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kimwang 13 小时 34 分钟前 via iPhone  1
纯煎为主，不粘是最好的，但耐用和涂层有疑虑。你用过的不锈钢和铸钱，缺点分别是容易发黑和重，不锈钢物理防粘通常底又不平，我感觉适合你的应该是熟铁平底锅，开好锅基本不粘的，天天用也不用特别去养，买高边一点的，底部平坦范围大一点的，兼顾煎和炒，高身一点可以抛锅。
大润发之类的超市陈列很多，不买也可以逛逛，上手摸一下各种材质区别再决定也可以。 |
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kimwang 13 小时 29 分钟前 via iPhone 1
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cmdOptionKana 13 小时 17 分钟前 via Android
不粘锅有个缺点，油抹不开。
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foryou2023 13 小时 8 分钟前
@kimwang 主要看做什么菜，鱼的话，热锅冷油丢进去煎，鱼煎焦了再翻面，要不然必粘锅，其他的蔬菜和肉，我都是油烧热冒烟之后再丢，没什么影响。
不粘锅炒过菜，总觉得不好吃，还是铁锅烧出来的味道好一些。 炒菜锅烧热，烧到冒烟之后，再放油，基本问题都不大。 |
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lzzy1994 13 小时 5 分钟前
陆川铁锅 200 以内就可以
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imxiaoi 12 小时 45 分钟前
平时的铁锅用完了，倒点油进去就行，不用刻意去养锅，粘不粘主要还是靠经验吧
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qibing2000 12 小时 40 分钟前 via iPhone
@foryou2023 一看就有经验，但新手往往忽略量的问题。不沾实际就是在一定时间内维护好锅的温度，俗称火候，利用水气化形成气垫层或者利用油隔离。可说起来容易，新手实操变量就多了。首先干锅烧冒烟，就很少有新手敢做到；其次，不用油的烟点是不同的，菜籽油很快就冒烟，这个全看经验，拿温度计量来炒菜一定来不及的，新手更容易手忙脚乱；再次是量的问题，锅够不够厚实，存的热量与你要下的食材量够不够维持温度，你家的灶头火力够吃够，你做饭的时间天然气气压稳不稳，等等。最后不同的食材也有不同处理的温度，煎蛋、煎鱼，煎煎饼处理起来区别大的很，也不可能全先把锅烧到冒烟。
以上种种都需要大量实操经验，还需要忍受烫伤。 |
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ZeawinL 12 小时 39 分钟前
信得过国产买苏泊尔, 信不过买福特?
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killdouble 12 小时 38 分钟前
合格 渗氮处理工艺的铁锅 都不错
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dddd1919 12 小时 37 分钟前
铸铁锅用猪油或者猪皮开锅一次就行，平时炒东西不注意偶尔粘，但不会掉涂层啊
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Rothschild 12 小时 36 分钟前
粤菜黄埔军校利苑的厨师，就是用不粘锅做粤菜，三个月换一个
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Cabana 12 小时 11 分钟前
热锅冷油， 很多人对这个热锅的热有多热理解不够， 直到有一次切菜忘记关火锅底都快烧红了，淋一圈冷油炒菜是真的一点都不沾。
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dswest 12 小时 6 分钟前
切忌：如果用不粘锅千万不要模仿热锅冷油一直空烧
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foryou2023 12 小时 2 分钟前
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miyuki 11 小时 54 分钟前
老哥你试试找个铁锅，刷干净，开火烧到快红了再放油炒菜，一点不沾
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june4 11 小时 43 分钟前
铁锅好用多了，也不娇气。不粘也很容易，有点小技巧就行，不需要养锅。实在不会的话，肉块下去后别立刻去翻，先中小火煎一会，等底下熟了再翻就好翻多了。
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frankies 11 小时 38 分钟前
铁锅一定要烧到温度够高再下油，等油冒烟再下食材，铁锅不沾其实本质就是莱顿弗罗斯特现象，粘锅就是锅烧的时间不够长温度不够高。还不行就随便买一个不粘锅就行，不粘锅涂层都是消耗品一年一换就行了。
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cairnechen 11 小时 0 分钟前 via iPhone
@cmdOptionKana 兄弟你可太懂了，煎蛋纯折磨
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spongeboBoy 10 小时 58 分钟前
煎东西粘锅可能是食材下去之后导致锅内降温，温度没有升上来就翻它会导致粘锅，如果再煎一会儿就不会，炒肉的时候也是同理，食材放下去可以等会儿再翻。煎之前撒一些盐在锅里也可以防止粘锅
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wclebb 10 小时 58 分钟前
不粘锅是消耗品，不能用 10 年。
所以不需要也没必要买高价不粘锅，正常山姆的那种不粘锅就行了（山姆主要是省纠结和不烧脑） |
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Seanfuck 10 小时 42 分钟前
我家是用炊大皇不粘锅，不到 100 一个，半年一换。
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luoyebuyu 10 小时 25 分钟前
铁锅好用，耐造。想要不粘，锅要烧热至冒烟且无水分（重点是锅要足够热），再放油润锅，放入食材几秒后再翻炒，这样基本不粘（水淀粉类的食材除外）。
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laminux29 9 小时 48 分钟前
直接去京东自营买苏泊尔的顶配款就行了，我电饭锅就是这样买的，京东自营美的顶配，女朋友说洗锅时冷水冲一下就洗掉了。
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panlatent 9 小时 37 分钟前 via Android
现在流行钛锅，就是表面有一层薄薄的钛层，确实不粘。比起带涂层的要好一些。
个人觉得没必要非得铸铁锅，铸铁锅对于确实新手不友好，增加挫败感。 |
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luckzk 9 小时 9 分钟前
之前出租屋的时候用过，很好用，后来买了房子也用的这个。不沾，也很好刷，也不生锈，不用养锅，没有涂层，钢丝球随便刷。但是刚刚看已经下架了，做个参考吧
「九阳 304 不锈钢蜂窝不粘炒锅」 |
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PaiDaTun 8 小时 54 分钟前
我陈枝记的铁锅用了 6 年了 依然很好用，真正会做饭的用铁锅真的不会粘锅
几十~几百块的不粘锅真不建议用，涂层+高温+食材 安全性堪忧，另外高档的餐厅后厨用的锅要么是定制的，要么是大几千的，几个月换一次不如去老年餐厅吃了 |
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sofukwird 8 小时 31 分钟前
蜂窝不沾锅
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LandCruiser 8 小时 3 分钟前
想要提高厨艺必须掌握热锅凉油这个技巧
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slation 7 小时 53 分钟前
宜家不就行了
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chenmaoran 7 小时 41 分钟前 via iPhone
这个要看你的炒菜风格，如果喜欢爆炒，尽量还是铁锅比较好。不锈钢锅容易粘锅，铸铁锅太厚导热不好，不是很适合炒菜，可以选熟铁锅，最好买 300 块以上的，有氮化处理过，可以防锈。铁锅保养，主要就是：重油、热锅冷油、不能用钢丝球，少用洗洁精，洗净之后稍微抹点油保养之类的。如果平时做菜比较清淡，简单炒一下，不追求高温的，不粘锅就足够了，可以用少量油就可以，很健康，而且特别容易清洗。
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huaweii 7 小时 38 分钟前 via Android
你现在煮汤也是用的这个铁锅吗
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osilinka 7 小时 34 分钟前
买个陶瓷不粘锅，小心一些就很好。比特氟龙安全多了，
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binux 7 小时 3 分钟前
@qibing2000 还有食材不能太多太冷。这么多限制，还不如不粘锅。
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infinet 6 小时 55 分钟前
油管有位兄弟做过实验，油加热到 270C 以上后就不沾。我试了确实可行，没测具体温度，总之锅里的油烧得很热，似乎这时油和铁锅发生了反应，即使加冷油把油温降下来还是不沾。
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BigShot404 6 小时 49 分钟前
@cmdOptionKana 那是因为老的不粘锅受热后中间的金属层发热会凸起，导致油向锅边分散。现在有些不粘锅厂家在做锅底的时候就凹进去，这样能抵消掉发热的凸起。坏处是不粘锅的底部会有一个垫高的边，用电磁炉会影响一点发热效果。
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WeaPoon 6 小时 42 分钟前
我最近有一个铁锅，不知道怎么操作的导致只要是有汤水的菜，在你把锅里的所有食材倒出来碗里的时候，迅速就会生成一层锈迹，肉眼可见的生成，在我处理好锈迹重新开锅后，依然如此，重新开锅后炒没有汤水的菜不会有这个问题，很莫名其妙的，以前都不会。
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qq1009479218 5 小时 40 分钟前
我的铁锅从来不用洗洁净，炒完菜干刷一刷，养的很好，一点不沾
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sunfly 4 小时 52 分钟前
用的炊大皇，100 来块，一年换一口
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slowgen 2 小时 13 分钟前
我以前也是用不粘锅，后面看了铁锅不沾的原理之后就都是用铁锅了，所谓的养锅都是物理化学没学好也不知道底层原理所以口口相传搞出来的，压根不需要养，大胆用洗洁精就完事了。https://www.bilibili.com/video/BV1yhpjeKETT/
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slowgen 1 小时 56 分钟前
煎东西粘锅肯定是温度不够，温度不够的原因大概率是因为没吸干肉表面的水分，有水进去温度就不够容易粘，而且也不容易发生美拉德反应（毕竟水温上限也就 100 度）。
或者你参考冷煎法： https://www.bilibili.com/video/BV1jUmbBFEhZ 反向利用粘的特性，煎好的那一面自己会脱落，然后就可以翻面了，非常简单。 |
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